Je ne vous ai pas oublié, mais j'avoue que lorsqu'on veut faire beaucoup de choses à la fois, on finit par s'essoufler et j'avais besoin de prendre un peu de temps pour moi. Mais me revoilà, avec une petite douceur qui plaît aux petits comme aux grands : les chouquettes. Je vous livre la recette de ma pâte à choux, qui vous servira de base pour bien d'autres desserts (les éclairs, saint honoré, Paris-Brest, profiteroles) mais aussi pour les gougères.

Ingrédients : 

- 250g d'eau
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 75g de beurre
- 150g de farine
- 4 oeufs
- sucre en grains

Préparation :

Porter à ebullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le beurre a bien fondu, incorporer HORS DU FEU la farine d'un seul coup, et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. 
Incorporer ensuite un à un les oeufs préalablement battu. Prendre soin de bien mélanger entre chaque oeuf afin que la pâte soit homogène, cela demande un peu d'huile de coude.
Dresser à l'aide d'une poche à douille, ou avec deux cuillères à café. 
Parsemer de sucre en grains puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Attention, ne pas ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson car les chouquettes retomberaient.

Pour mes 40 ans, mon mari m'a fait le plaisir de me faire découvrir le fameux Ispahan de Pierre Hermé. Il s'agit d'un macaron avec des framboises fraîches, une crème à la rose et des morceaux de litchi. Un vrai délice. Je vous présente ma version de ce macaron. Je ne prétends pas égaler ce virtuose de la pâtisserie, mais je suis très fière de mon macaron.
Avec ma recette, vous aurez 6 grands macarons de 15 cm de diamètre environ.

Pour la coque de macaron :

Ingrédients :

- 250 g de poudre d'amande
- 440 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- colorant rose 

Préparation :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande (si possible le passer au robot coupe et tamiser).
Monter fermement les blancs d'œufs, et rajouter le sucre semoule, puis le colorant.

Incorporer le mélange "poudre d'amande, sucre glace" sur les blancs.
Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient jusqu’à ce que la masse fasse un ruban.

Introduire l'appareil dans une poche (avec une douille de préférence).
Sur du papier sulfurisé, dessiner des cercles du diamètre désiré. Retourner la feuille et remplir ces cercles de l'appareil, puis lisser les macarons en tapant sur la plaque.
Laisser croûter au minimum 20 minutes à température ambiante.

Mettre au four 20 minutes à 150°C (la cuisson varie suivant la capicité du four)

Pour la crème légère (crème pâtissière allégée à la crème fouettée) :

Ingrédients :

- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 100 g de sucre glace
- arôme rose
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.
Verser le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en deux et grattée. Le porter à ébullition. Une fois bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/maïzena en remuant. Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Filmer au contact et laisser refroidir.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème en chantilly, et rajouter le sucre glace.
Faire fondre la gélatine essorée au micro onde 3 secondes, et l'incorporer à la chantilly.
Mélanger l'arôme rose à la crème pâtissière.
Ajouter la moitié de la chantilly pour détendre la crème patissière, et rajouter le reste. Bien mélanger, verser dans une poche pâtissière munie d'une douille et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Montage :

Voici la seconde recette de chocolat que je vous présente. Il a eu beaucoup de succès !

Ingrédients :

Pour la pâte de noisettes :

- 100 g de noisettes pelées
- 100 g de sucre glace

Pour le praliné en pâte :

- 120 g d'amandes avec la peau
- 80 g de sucre
- 8 g d'eau

- 140 g de chocolat noir
- 60 g de chocolat au lait
- 60 g de crêpes dentelles

Pour l'enrobage : 

- 400 g de chocolat noir
- 80 g d'amandes hachées

Préparation :

Pour la pâte de noisette :

Torréfier les noisettes en les passant au four à 180°C pendant 10 minutes
Mettre les noisettes et le sucre glace dans un mixeur. Le faire tourner jusqu'à obtenir une pâte très souple.

Pour le praliné en pâte :

Chauffer le sucre et l'eau dans une poêle.
Quand le sucre est à 121°C, ajouter les amandes. Bien mélanger.
A ce moment, le sucre va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. Le sucre va ensuite refondre. Une fois tout le sucre caramélisé, enlever du feu.
Verser le tout sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur.
Laisser complétement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
Mettre dans un mixer, et commencer par pulsations successives puis laisser tourner le mixer environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.

Mélanger la pâte de noisettes et le praliné en pâte dans un saladier.
Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie.
Ajouter le chocolat au praliné/pâte de noisettes, bien mélanger puis ajouter les crêpes dentelles réduites en poudre grossière.
Verser la préparation dans un moule en silicone carré, et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que le praliné ait durci.

Couper en 64 parts égales, puis les rouler pour obtenir des boules.

Faire griller les amandes hachées à 180°C pendant une douzaine de minutes en remuant à mi-temps.

Tempérer le chocolat : à l'aide d'un bain marie, faire fondre le chocolat à 55°C. Puis hors du feu, laisser la température descendre jusqu'à 27-28°C. Remettre sur le bain marie jusqu'à ce que la température remonte à 32°C puis maintenir le chocolat à cette température pour le travailler.
Ajouter les amandes grillées.

Plonger les boules dans le chocolat.
Déposer les rochers sur un papier sulfurisé et laisser cristalliser à température ambiante.

Les orangettes, pour ceux qui ne connaissent pas, sont des écorces d'oranges confites enrobées de chocolat.

Je ne sais pas pour vous mais moi, j'adore !

Ingrédients :

- 6 oranges bio
- 500 g de sucre
- 300 g de chocolat noir

Préparation :

Bien laver les oranges. Couper chaque orange en haut et en bas. Sur le côté, faire une entaille puis avec les doigts, décoller tout autour de l'orange. Couper en deux sur la longueur, puis détailler des lamelles d'environ 5 millimètres.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Plonger les écorces, et laisser l'eau frémir pendant 2 minutes, puis égoutter.
Renouveler cette opération 2 fois. Cela permettra d'enlever l'amertume des peaux d’orange. Bien égoutter.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau et le sucre. Plonger les écorces dans le sirop frémissant et laisser confire à feu doux pendant 2 heures.
Égoutter les zestes, et les déposer sur une grille. Laisser sécher une nuit (ou au moins quelques heures).

Pour obtenir des orangettes bien brillantes, il est préférable de tempérer le chocolat.
A l'aide d'un bain marie, faire fondre le chocolat à 55°C. Puis hors du feu, laisser la température descendre jusqu'à 27-28°C. Remettre sur le bain marie jusqu'à ce que la température remonte à 32°C puis maintenir le chocolat à cette température pour le travailler.
Enrober les écorces d’orange confites de chocolat et les laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.

Je vous présente la jolie boîte de chocolats que j'ai confectionné ce week-end pour faire des cadeaux de fin d'années.
Je vous donnerai les recettes très prochainement :

- Rochers au praliné croustillant
- Fudges aux noisettes et aux raisins
- Chocolats croustillants au caramel
- Rochers suisse
- Orangettes

Je dois avouer que c'est très agréable d'offrir des chocolats faits maison !

Voici la bûche aux marrons glacés que j'ai testé pour le repas de noël. J'ai fait une crème sans beurre, et mis des morceaux de marrons glacés en petits morceaux. Elle a eu un franc succès auprès de mes goûteurs préférés à savoir mon mari, son groupe d'oenologie, et mes voisins.

Ingrédients :

Pour le Roulé :
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf 
- 65 g de sucre
- 65 g de farine

Pour le sirop :
- 10 cl d’eau
- 25 g de sucre
- 25 g de rhum

OU prendre le sirop qu'il reste de la préparation des marrons glacés, il est merveilleusement parfumé.

Pour la crème :
- 400 g de crème liquide entière
- 200 g de crème de marron
- marrons glacés émiettés

Préparation :

Le sirop :

Porter l'eau à ébullition avec le sucre.
Ajouter le rhum une fois le sirop refroidi.

La crème :

Monter la crème en chantilly bien ferme, puis incorporer la crème de marrons.

Le roulé :

Dans un saladier, fouetter avec un batteur 1 oeuf, les 2 jaunes et les 65 g de sucre puis ajouter les 2 autres oeufs un à un.
Continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes.
Ajouter ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 40 cm posée sur une plaque 
Faire cuire au four pendant 10 minutes à 180°C jusqu'à légère coloration.
Dès la sortie du four, rouler le biscuit sur lui même.

Lorsqu'il a refroidi, dérouler le biscuit et imbiber le de sirop avec un pinceau (attention imbiber légèrement sinon vous aurez du mal à le rouler à nouveau).
Étaler les 2/3 de la crème sur la surface et rouler le gâteau en serrant.
Recouvrir le roulé du 1/3 restant de crème, faire des sillons avec une fourchette.

J'avais envie pour cette année de faire une bûche aux marrons glacés. Je me suis dit :" mais pourquoi pas essayer de faire moi même les marrons glacés ?! ". J'ai donc tenté avec succès cette recette, un peu longue certes mais qui vaut le coup d'essayer.

Ingrédients :

- 1 kg de marrons épluchés surgelés
- 2 kg de sucre de canne
- 2 l d'eau
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Faire cuire les marrons 8 minutes dans de l'eau frémissante.

Dans un cocotte, porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
Laisser bouillir 5 minutes puis y plonger les marrons préalablement disposés dans le panier cuisson afin de faciliter l'égouttage.
Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier).
Porter le sirop à ébullition 5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

Répéter la même opération les 5 jours suivants.

Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson.

Voici une recette délicieuse de lapin. Mon mari n'aime pas trop le lapin car il y a beaucoup de petits os, alors la solution, est de n'utiliser que des cuisses.

Ingrédients :

- 4 cuisses de lapin 
- 100 g de lardons
- 2 verres de Muscadet
- 6 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 càs huile d'olive
- 2 càs de farine
- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil)
- 2 feuilles de laurier
- un peu de moutarde
- 1 bouillon cube de volaille
- 300 à 400 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile. Faire revenir les lardons et les réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les champignons, et les réserver également.
Faire revenir les échalotes et le lapin jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Saupoudrer alors de farine, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon (dilué dans un bol d'eau).
Mélanger, puis ajouter le bouquet garni et le vin. Laisser mijoter 1h30.

30 minutes avant la fin de cuisson, remettre les lardons ainsi que les champignons.
Lorsque le lapin est cuit, réserver dans un plat chaud, retirer le bouquet garni, et ajouter la crème à la sauce pour lier..
Faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.

Servir chaud avec des pâtes fraîches.

La tarte tropézienne est une brioche, parsemée de sucre, et garnie d'une crème patissière au beurre.
Personnellement, je ne suis pas fan des crèmes au beurre, alors j'ai préféré une crème beaucoup plus légère : la crème diplomate.
Il s'agit d'une crème  pâtissière parfumée, collée à la gélatine et additionnée de crème fouettée.
Cela nous donne une tarte légère en bouche. A vous d'essayer !

Ingrédients :

Pour la crème diplomate :
- 375 g de crème pâtissière
- 3 feuilles de gélatine
- 1 càc de fleur d'oranger
- 300 ml de crème 
- 30 g de sucre glace

Pour la brioche :
- 25 ml de lait
- 7 g de levure de boulanger
- 2 oeufs entiers (+1 pour la dorure)
- 1 càc de fleur d'oranger
- 190 g de farine
- 25 g de sucre

- 110 g de beurre
- sucre en grain

Préparation :

Pour la crème diplomate :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème en chantilly, et rajouter le sucre glace.
Ajouter la fleur d'oranger dans la crème pâtissière.
Faire fondre la gélatine essorée au micro onde 3 secondes, et l'incorporer au mélange.
Ajouter la moitié de la chantilly pour détendre la crème patissière, et rajouter le reste. Bien mélanger et laisser 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la brioche :
Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et le sucre en grains) dans le bol de votre robot, et pétrir à l'aide du crochet pendant 7 minutes à vitesse assez lente.
Ajouter le beurre pommade, puis pétrir 5 minutes.
Filmer et laisser doubler de volume.
Placer ensuite la pâte dans un moule à manquer, et laisser doubler de volume pendant 1 heure.
Battre un oeuf entier, badigeonner le dessus de la brioche et parsemer de grains de sucre.
Enfourner 25 minutes à 170°C.

A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir.
Couper la brioche en deux. Enlever la partie supérieure.
Sur la partie inférieure, déposer la crème diplomate, puis reposer la partie supérieure.

Je n'avais jamais pensé à faire moi même les gnocchis, pourtant, j'en achète régulièrement. Mon grand garçon m'a dit un jour : " quand est-ce que tu nous fait des gnocchis maison maman ? ". Et me voilà partie dans une nouvelle recette. La question que je me pose aujourd'hui c'est : " comment vais je faire pour remanger les gnocchis industriels ?! " La texture n'est pas la même (plus fondante), et surtout, préparés avec des produits frais, et sans conservateur.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 300 g de farine
- 1 oeuf  entier + 1 jaune
-  2 càs d'huile d'olive
- sel, noix de muscade

Préparation :

Cuire les pommes de terre à chair farineuse (car elle contiennent très peu d'eau) avec la peau (car absorbe le moins d’eau possible et évite d'avoir une purée trop liquide) à la vapeur pendant 30 minutes.
Eplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée ou un moulin à légumes (car le robot rendrait la purée élastique).
Quand les pommes de terre sont froides, ajouter les oeufs, l'huile d'olive, le sel, la noix de muscade et mélanger.
Incorporer d'abord la moitié de la farine et ensuite le reste peu à peu (pour vérifier combien est absorbé par les pommes de terre).
Travailler la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène. 
Fariner le plan de travail, prendre de la pâte et bien l'enrober de farine.
Rouler la pâte en boudin de 2 centimètres de diamètre. 
Couper en tronçons de 1 cm. 
Rouler en boule puis rouler sur la planche à gnocchis ou avec une fourchette. 
Les poser sur un torchon les uns à côté des autres. Faire de même avec toute la pâte.
Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les sortir de l'eau.

Les gnocchis peuvent :
- se conserver crus 48h au réfrigérateur avant d’être cuits : bien les laisser à plat sur une planche farinée et les recouvrir d’un torchon propre
- se congeler : les déposer à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Déposer la plaque dans le congélateur et une fois congelé, les verser dans un sachet. Vous pourrez ainsi décongeler la quantité qu’il vous faut et les cuire directement avant décongélation.