Crème patissière

La crème patissière sert de base à beaucoup de desserts : 
- choux : pièce montée, profiteroles, religieuses, éclairs, Paris-Brest
- gâteaux : fraisiers, framboisiers, mille-feuilles, charlottes, bûches, biscuits roulés, génoises, tarte tropézienne, galette des rois, baba au rhum, etc
- fond de tarte : sur une pâte cuite, étaler la crème et disposer les fruits crus
- les viennoiseries : pains aux raisins, chinois, pains suisses aux pépites de chocolat.

Ingrédients :

- 1 litre de lait
- 250 g de sucre
- 100 g maïzena
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs entiers
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume
Ajouter la maïzena et bien remuer.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Le verser sur le mélange précédent.
Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Une fois la crème épaissie, la verser dans un saladier et filmer au contact
Elle se conserve 48 h maximum.