Levain Kayser

Cela fait un moment que j'avais vu cette recette sur les blogs. Je me suis enfin décidée à l'essayer. Le levain permet de faire du pain sans levure (ou très peu), et surtout à donner un pain traditionnel au goût bien prononcé et agréable.
Il se fabrique sur 3 jours, et se rafraîchit tous les 8 jours.

JOUR 1 :

Mélanger dans un saladier 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète T150.
Laisser fermenter pendant 24h à température ambiante en couvrant d'un torchon.

JOUR 2 :

Mélanger 100g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre.
Ajouter à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24h à température ambiante en couvrant d'un torchon.

JOUR 3 :

Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24h à température ambiante en couvrant d'un torchon.

Le levain a bullé et est prêt à être utilisé. Il se conserve au réfrigérateur dans un bocal en verre.
A chaque utilisation, sortir le levain du réfrigérateur 1h avant et bien le mélanger (vous verrez surement une couche fine d'eau brûnatre : ne la jetez surtout pas).

Tous les 8 jours, il faut rafraîchir et le nourrir.

POUR LE RAFRAICHIR :

Dans un saladier, mélanger 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter le reste du levain (il doit en rester environ 2cm de hauteur de levain, s'il y en a davantage, en jeter un peu) et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24h à température ambiante en couvrant d'un torchon.
Le lendemain, remettre le levain dans son bocal nettoyé au préalable, et le remettre au frigo.

Je vous donnerai prochainement les recettes de pains fabriqués avec ce levain.